Сумаляк, плов, кутабы, пахлава: самые популярные блюда на Навруз
Новый год по солнечному календарю отмечается 21 марта, но к нему готовятся заранее. Для традиционного блюда сумалак нужно успеть прорастить пшеницу. Интересуетесь национальной кухней? Ловите рецепты блюд, которые готовят на Навруз в Средней Азии, Турции и Иране.
Legion-Media
На Навруз традиционно готовят множество вкусных блюд, отражающих культуру и традиции разных народов. Вот самые популярные, сохраняйте рецепты.
Содержание статьи
Сумаляк
Сумаляк — традиционное блюдо на Навруз, символизирующее возрождение, жизнь и изобилие. Оно готовится из пророщенной пшеницы и требует много времени и терпения, но результат того стоит. Важно заранее прорастить пшеницу.
Ингредиенты:
- Пшеница (для пророщения) — 1 кг
- Вода — 4-5 литров (в зависимости от густоты)
- Масло растительное — 200 мл
- Сахар — 200 г (по желанию)
- Мука — 50 г (для загустения)
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Замочите пшеницу в воде на ночь, затем промойте её и разложите на ткани или в контейнере для проращивания. Пророщенная пшеница должна быть около 5-7 см в длину.
- После того как пшеница проросла, возьмите большой казан и выложите туда пророщенные зерна. Залейте их водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на очень медленном огне, постоянно помешивая.
- Постепенно добавляйте воду, чтобы смесь не пригорала, и варите в течение 5-6 часов. Процесс варки должен быть очень медленным, чтобы раскрылись все полезные вещества и вкус.
- Когда смесь станет густой и приобретет коричневый цвет, добавьте растительное масло, сахар (по желанию) и муку. Мешайте, пока масса не станет однородной.
- Продолжайте варить сумаляк, пока он не станет густой, однородный и ароматный (еще 1-2 часа).
- В конце варки добавьте немного соли по вкусу и тщательно перемешайте.
Традиционно сумаляк готовится большими порциями, так как процесс варки требует участия нескольких человек, которые по очереди помешивают смесь. Часто в готовый сумаляк кладут орехи или изюм для украшения.
Плов
Плов — основное блюдо на многих праздничных столах, и в день Навруза особенно важно приготовить его правильно.
Ингредиенты:
- Рис — 2 стакана
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Морковь — 2 штуки
- Лук — 1 штука
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Зира — 1 ч. ложка
- Барбарис — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 4 стакана
Способ приготовления:
- Нарежьте мясо на кубики, лук и морковь — соломкой.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Добавьте лук, затем морковь, жарьте несколько минут.
- Всыпьте зиру и барбарис, посолите и поперчите.
- Засыпьте рис, заливайте его водой так, чтобы она немного покрывала рис, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут, пока вода не впитается.
- В середине приготовления положите чеснок целыми зубчиками.
- После приготовления оставьте плов настояться под крышкой 10 минут.
На Навруз плов готовят с особым вниманием, добавляя в него больше специй и барбариса, что делает вкус ярче. Плов можно подавать как горячим, так и холодным.
Кутабы
Традиционные лепешки с различными начинками, которые часто готовят на праздник Навруз. Они могут быть как сладкими, так и солеными, и подаются как закуска или основное блюдо.
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
Для начинки (с мясом и зеленью):
- Баранина или говядина (мелко нарезанная) — 300 г
- Лук — 1 штука
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Для начинки (с сыром и зеленью):
- Творог — 200 г
- Сыр фета — 100 г
- Укроп — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Смешайте муку, соль и растительное масло, постепенно добавляя воду. Замесите эластичное тесто, накройте его и оставьте на 20-30 минут.
- Для мясной начинки обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до готовности. Посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Для сырной начинки смешайте творог, сыр фета, нарезанный укроп, выдавленный чеснок и соль.
- Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую в тонкий круг. На одну половину круга выложите начинку, затем накройте второй половиной теста и хорошо закройте края.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте кутабы с обеих сторон до золотистой корочки.
Для более интересного вкуса и аромата в начинку можно добавить специи, например, зиру или кумин. Кутабы с сыром и зеленью также можно подавать с соусом на основе йогурта или сметаны.
Пахлава
Этот сладкий десерт — обязательное блюдо весеннего праздника Навруз. Каких только видов пахлавы нет, у нас классический рецепт.
Ингредиенты:
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сметана — 200 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
- Мед – 50 г
Для начинки:
- Орехи (грецкие, фундук, миндаль, арахис) очищенные — 2,5 стакана
- Сахарный песок (коричневый) — 300 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Корица (молотая) — 1 ч. ложка
Для заливки:
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г (для первой заливки)
- Сахарный песок (коричневый) — 200 г (для второй заливки)
- Вода питьевая — 150 мл (для второй заливки)
- Шафран — 1 г (для второй заливки)
- Мед — 50 г (для второй заливки)
Способ приготовления:
- Размягчённое сливочное масло смешайте с яйцом и сметаной. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и замесите мягкое слоистое тесто, положите его в холодильник.
- Отложите четвертинки грецких орехов для украшения. Остальные орехи измельчите в мясорубке или при помощи блендера, смешайте с сахарным песком, ванильным сахаром и молотыми пряностями.
- Охлажденное тесто разделите на четыре части. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт под размер формы.
- Огнеупорную форму (20х30см) смажьте сливочным маслом. Выложите первый пласт теста в форму. Сверху равномерно распределите одну треть орехово-сахарной начинки. Повторите слои, завершая пластом теста.
- Сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы, не доходя до нижнего пласта теста и смажьте всю поверхность слегка взбитым яйцом. На каждый ромб посередине положите четвертинку грецкого ореха и чуть прижмите (должно получится, примерно, 24 ромба).
- Запекайте пахлаву в разогретой до 180 градусов духовке сначала в течение 15 минут. Затем достаньте форму, аккуратно обновите разрезы ножом, не дорезая до нижнего слоя теста и полейте поверхность растопленным сливочным маслом. Поставьте форму обратно в духовку ещё на 30 минут.
- Для сиропа смешайте в кострюльке воду, сахарный песок и шафран. Доведите смесь до кипения, немного поварите на среднем огне до небольшого загустения (примерно 5 минут) и уберите с огня. Когда сироп немного остынет, перемешайте его с мёдом.
- Полностью пропеченную пахлаву достаньте, снова аккуратно обновите разрезы и полейте сиропом (сначала по две чайные ложки на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы).
- После полного остывания разрежьте пахлаву уже до конца и уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной бумагой, чтобы не слипались.
На Кавказе и в Закавказье пахлаву готовят в форме ромбов. В Турции, Иордании, Сирии и Палестине нарезают прямоугольными пастилками. Арабы готовят рулеты. Подают пахлаву с чаем.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!