Якутские национальные блюда для праздника: что приготовить на Ысыах
Якутский Новый год отмечается 21 июня. В этот день в каждой семье готовят национальные праздничные блюда, основными ингредиентами которых являются мясо и молоко.
Соцсети
Представляем вам главные праздничные блюда, которые подаются на Ысыах и другие торжества, с пошаговыми рецептами и оригинальными советами.
Содержание
Керчэх (взбитые сливки по-якутски)
Ингредиенты:
- Жирные сливки (от 33%) или деревенская сметана — 400 мл
- Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу)
- Ягоды свежие (черника, малина, голубика) — 100 г
- Варенье, как альтернатива ягодам — 2 ст. л.
Приготовление:
- Сливки или сметану охладить в холодильнике минимум 4–6 часов. Вылить в глубокую охлаждённую посуду (металлическую или стеклянную).
- Взбивать венчиком или миксером на средней скорости до густоты и пышности. Масса должна стать плотной и устойчивой.
- Добавить сахар, взбить ещё немного.
- Вмешать ягоды или аккуратно добавить варенье.
Идеальная текстура — воздушный крем, который держит форму на ложке. Подаётся сразу же, пока не осел. Традиционно едят вприкуску с якутскими лепешками.
Сэлиэйдээх мин (мясной суп с мукой)
Ингредиенты:
- Конина — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, специи, зелень — по вкусу
Приготовление:
- Мясо промыть, нарезать на порционные куски. Залить водой и варить до готовности (1.5–2 часа), снимая пену.
- Посолить, добавить целую или крупно нарезанную луковицу.
- Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета (не сжечь!)
- Развести обжаренную муку в небольшом количестве горячего бульона до состояния густой пасты и влить её в суп, хорошо перемешать, довести до лёгкого загустения.
Можно подавать с ломтями мяса. Хорошо сочетается с зелёным луком или ржаными сухарями. Этот суп традиционно едят зимой.
Чохочу (печень в жировой сетке)
Ингредиенты:
- Говяжья или конская печень — 300 г
- Пленочный внутренний жир — 150 г
- Соль, перец — по вкусу
- Лук — 1 шт. (по желанию)
- Масло для жарки — 2 ст. л.
Приготовление:
- Печень нарезать продолговатыми кусками (как на люля-кебаб).
- Приправить солью, перцем, можно замариновать с луком на 30 мин.
- Жировую плёнку нарезать квадратами, чтобы можно было обернуть каждый кусок печени.
- Завернуть каждый кусок печени в плёнку рулетиком.
- Обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки (8–10 минут), переворачивая.
Главное, не пересушить: печень внутри должна остаться сочной. Подавать можно с картофельным пюре, соленьями, зеленью. Можно запечь в духовке при 180°С, примерно 20 минут.
Суорат (молочный варенец)
Ингредиенты:
- Домашнее или жирное пастеризованное молоко — 1 л
- Сметана (натуральная, живая) — 1 ст. л.
Приготовление:
- Довести молоко до кипения, затем томить на слабом огне 30–40 минут, пока не начнет приобретать кремовый оттенок.
- Остудить до 40–45°С. Добавить сметану, аккуратно перемешать.
- Перелить в банку или кувшин, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 8–10 часов.
- Переместить в холодильник на 3–4 часа для окончательного созревания.
Консистенция – как у классического варенца: нежный, кисломолочный, густоватый. Отлично утоляет жажду летом и насыщает зимой. Подаётся как напиток или с ягодами и мёдом, как десерт.
Якутские лепешки на молоке
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 250 г
- Ржаная мука — 100 г
- Молоко — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л. (в тесто + для жарки)
Приготовление:
- Смешать все сухие ингредиенты.
- Влить молоко, добавить яйцо и масло. Замесить мягкое, эластичное тесто. Оставить на 15 минут отдохнуть.
- Разделить на порции, раскатать в круглые или прямоугольные лепёшки.
- Обжарить на сухой сковороде (либо с минимальным количеством масла) по 2–3 мин с каждой стороны до румяности.
Можно испечь в духовке: 180°С 10–12 минут, но со сковороды — вкуснее. Отлично сочетаются с керчэхом, вареньем, мёдом. Можно добавить немного тёртого сыра в тесто или зелень.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!