Вместо оливье: какие салаты подают на праздничный стол в разных странах мира
Оливье давно стал символом нашей страны, наряду с шапкой-ушанкой, матрёшкой, борщом и водкой. Иностранцы распробовали это чудо праздничного стола и решили перенять его для себя, правда, модернизировали под свой вкус. Попробуйте поэкспериментировать в этот Новый год, приготовьте оливье по-немецки, по-польски, по-итальянски – 10 рецептов на любой вкус.
Legion-Media
Во многих странах существуют свои версии салатов, которые могут служить альтернативой нашему привычному оливье. Давайте пробовать.
Содержание статьи
Салат «Столичный» (Россия)
Для начала нужно сказать, что в России существует одна из популярных вариаций знаменитого салата оливье – это салат «Столичный». Он состоит из варёных овощей, мяса (обычно курицы), солёных огурцов и зелёного горошка, заправленных майонезом.
Вариант оливье с курицей стал также традиционным салатом в России
Ингредиенты:
- 3 картофелины
- 2 моркови
- 200 г варёной куриной грудки или говядины
- 4 солёных огурца
- 3 яйца
- 1 банка зелёного горошка (200 г)
- Майонез (по вкусу)
- Соль и перец (по вкусу)
- Зелень (укроп или петрушка) для украшения
Способ приготовления:
- Отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите и очистите.
- Нарежьте кубиками картофель, морковь, яйца, солёные огурцы и варёную курицу или говядину.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавив зелёный горошек.
- Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
- Перемешайте и украсьте зеленью. Поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей.
Изначально рецепт салата оливье был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в московском ресторане «Эрмитаж» в 1860-х годах. Со временем оригинальный рецепт был упрощён и адаптирован под доступные продукты в советский период. Вариант с курицей стал известен как салат «Столичный» и стал традиционным праздничным блюдом.
Рецепт классического салата оливье – если забыли, переходите по ссылке.
Картофельный салат (Германия)
Картофельный салат — это классическое блюдо немецкой кухни, состоящее из варёного картофеля, маринованных огурцов, лука и заправки из горчицы, уксуса или майонеза.
В разных регионах Германии салат картофельный готовят по-разному
Ингредиенты:
- 5 средних картофелин
- 1 луковица
- 2 маринованных огурца
- 2 ст. л. горчицы
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. уксуса
- Соль и перец (по вкусу)
- Зелёный лук или петрушка для украшения
Способ приготовления:
- Отварите картофель в мундире до готовности. Остудите и очистите.
- Нарежьте картофель тонкими ломтиками или кубиками.
- Нарежьте лук и маринованные огурцы мелкими кубиками.
- В небольшой миске смешайте горчицу, масло и уксус для заправки.
- Смешайте картофель, лук и огурцы в большой миске, полейте заправкой.
- Посолите и поперчите, перемешайте и украсьте зелёным луком или петрушкой.
- Поставьте в холодильник на 1 час для лучшего вкуса.
Картофель попал в Германию в XVI веке, но широкое распространение получил в XVIII веке. Картофельный салат стал особенно популярным благодаря своей простоте и доступности ингредиентов. В разных регионах Германии салат готовят по-разному: на юге — с уксусно-горчичной заправкой, на севере — с майонезом.
Салат «Кобб» (США)
Салат «Кобб» — сытное блюдо с курицей, авокадо, яйцами, беконом, помидорами и сыром с плесенью на основе салата айсберг. Заправляется оливковым маслом и винным уксусом. Как и оливье, этот салат сытный и сочетает разные текстуры и вкусы.
Салат «Кобб» очень питательный и яркий
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки (обжаренные или варёные)
- 2 яйца
- 1 авокадо
- 100 г бекона (обжаренного)
- 100 г сыра с плесенью (например, Рокфор или Горгонзола)
- 2 помидора
- 1 кочан салата «Айсберг»
- Оливковое масло и винный уксус (для заправки)
- Соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Отварите яйца и нарежьте их кубиками.
- Обжарьте бекон до хрустящей корочки и нарежьте его кусочками.
- Нарежьте куриную грудку, авокадо, помидоры и сыр кубиками.
- Порежьте салат «Айсберг» полосками и выложите на большое блюдо.
- Сверху на салат слоями выложите курицу, яйца, бекон, авокадо, помидоры и сыр.
- Заправьте салат оливковым маслом и винным уксусом, добавьте соль и перец по вкусу.
- Перемешайте перед подачей или подавайте слоями.
Салат был создан в 1937 году в Лос-Анджелесе в ресторане «Brown Derby». Владелец ресторана Роберт Ховард Кобб смешал различные ингредиенты, чтобы перекусить поздней ночью. Салат стал хитом благодаря своей питательности и разнообразию вкусов.
Овощной салат, или Саłatka Jarzynowa (Польша)
Польский аналог салата оливье является популярным праздничным блюдом, особенно на Рождество и Пасху. Он состоит из овощей, заправленных майонезом. А отличается добавлением яблок для лёгкой кислинки и корня сельдерея для аромата.
В польскую версию оливье добавляют яблоки и корень сельдерея
Ингредиенты:
- 3 картофелины
- 2 моркови
- 1 корень сельдерея
- 3 солёных огурца
- 1 яблоко
- 4 яйца
- 1 банка зелёного горошка (200 г)
- Майонез (по вкусу)
- Соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Отварите картофель, морковь, сельдерей и яйца до готовности. Остудите и очистите.
- Нарежьте кубиками картофель, морковь, сельдерей, яблоко, солёные огурцы и яйца.
- Добавьте зелёный горошек.
- Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
- Перемешайте и охладите перед подачей.
Македонский салат (Франция)
Во французских ресторанах этот салат считается праздничным блюдом, которое представляет собой смесь варёных овощей, нарезанных кубиками, заправленных майонезом. Обычно этот салат подают как холодную закуску или гарнир. Варианты рецепта могут различаться в зависимости от региона и личных предпочтений.
Салат оливье на французский манер — это ассорти овощей
Ингредиенты:
- 2 картофелины
- 2 моркови
- 100 г зелёного горошка
- 100 г стручковой фасоли
- 3 яйца
- 4-5 ст. л. майонеза
- Соль и перец (по вкусу)
1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
Петрушка или укроп для украшения
Способ приготовления:
- Отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите и очистите.
- В отдельной кастрюле отварите стручковую фасоль (около 7-8 минут). Добавьте зелёный горошек за 3 минуты до конца варки.
- Нарежьте кубиками картофель, морковь, яйца.
- Нарежьте стручковую фасоль на кусочки длиной около 2-3 см.
- Смешайте все овощи и добавьте зелёный горошек.
- Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок.
- Перемешайте и охладите перед подачей. Украсьте свежей зеленью.
Название «Macédoine» связано с древним Королевством Македонии, где разные народы и культуры сосуществовали вместе, образуя единое целое. В кулинарии термин «macédoine» используется для описания ассорти из различных ингредиентов, нарезанных мелкими кубиками. Первоначально салат состоял исключительно из овощей, но со временем в рецепт добавили яйца, мясо и даже фрукты.
Инсалата ди Ринфорцо (Италия)
Традиционный рождественский салат из региона Кампания, состоящий из цветной капусты, маринованных огурчиков, оливок, анчоусов и сладкого перца. Заправляется оливковым маслом и уксусом.
Салат оливье по-итальянски можно подать как гарнир к рыбным блюдам
Ингредиенты:
- 1 небольшая цветная капуста (около 500 г)
- 1 красный болгарский перец
- 1 зелёный болгарский перец
- 10 зелёных оливок (без косточек)
- 10 чёрных оливок (без косточек)
- 5-6 маринованных огурчиков
- 4 анчоуса в масле
- 2 ст. л. каперсов
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- Соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Отварите цветную капусту до состояния «аль денте» (около 5-7 минут). Остудите.
- Нарежьте болгарские перцы полосками, а маринованные огурчики кружочками.
- Смешайте цветную капусту, перцы, огурчики, оливки, каперсы и нарезанные анчоусы в глубокой миске.
- Смешайте оливковое масло и уксус в отдельной миске. Посолите и поперчите.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
- Дайте салату настояться в холодильнике 1-2 часа перед подачей.
Кстати, «ринфорцо» переводится как «усиление» или «подкрепление». Салат подаётся во время рождественских праздников и символизирует поддержку и укрепление здоровья в зимние дни. Изначально этот салат готовился как гарнир к рыбным блюдам и со временем стал неотъемлемой частью итальянского праздничного стола.
Энсалада Руса (Испания)
Популярный в испанских тапас-барах салат. Испанцы адаптировали рецепт русского оливье, добавив тунец и оливки, что придало салату местный колорит.
Испанцы адаптировали рецепт русского оливье, добавив тунец и оливки
Ингредиенты:
- 3 картофелины
- 2 моркови
- 100 г зелёного горошка (свежего или консервированного)
- 2 яйца
- 1 банка консервированного тунца (200 г)
- 10 зелёных оливок
- 2 солёных огурца
- Майонез (по вкусу)
- Соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите и очистите.
- Нарежьте картофель, морковь, яйца и солёные огурцы небольшими кубиками.
- Добавьте зелёный горошек и консервированный тунец, предварительно слив масло.
- Добавьте нарезанные оливки.
- Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
- Перемешайте и охладите перед подачей. Украсьте оливками или яйцом.
Японский картофельный салат (Япония)
Вариация «Оливье» с азиатскими нотками. Японский картофельный салат включает картофель, морковь, огурцы, лук, яйца и ветчину, заправленные японским майонезом «Кюпи».
Японцы делают салат, похожий на оливье, используя майонез, который более сладкий и кремовый
Ингредиенты:
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 свежий огурец
- 2 яйца
- 100 г ветчины
- 3-4 ст. л. японского майонеза «Кюпи» (или обычного майонеза)
- Соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Отварите картофель и морковь до мягкости. Остудите и нарежьте кубиками.
- Отварите яйца и нарежьте их кусочками.
- Тонко нарежьте огурец кружочками и слегка посолите. Оставьте на 10 минут, затем отожмите лишнюю воду.
- Нарежьте ветчину соломкой.
- Смешайте картофель, морковь, яйца, огурец и ветчину в большой миске.
- Добавьте майонез, соль и перец, перемешайте до однородности.
- Охладите перед подачей.
Рецепт был привезён в Японию в начале XX века после знакомства японцев с западной кухней. Японцы адаптировали салат, используя местные ингредиенты и японский майонез, который более сладкий и кремовый. Этот салат часто подают в качестве гарнира в бэнто (ланч-боксах) или на семейных застольях.
Энсалада де Полло (Мексика)
Это сытное блюдо, которое часто подаётся на праздниках и семейных торжествах. Он сочетает в себе мексиканские кулинарные традиции с элементами европейской кухни. Салат известен своей вариативностью — ингредиенты могут меняться в зависимости от региона и предпочтений. Обычно он с курицей, картофелем, морковью, кукурузой, зелёным горошком и иногда авокадо, заправленный майонезом.
Популярное в Мексике блюдо — салат с курицей и кукурузой
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки (отварные или запечённые)
- 2 картофелины
- 2 моркови
- 1 банка консервированной кукурузы (200 г)
- 100 г зелёного горошка
- 1 авокадо (по желанию)
- Майонез (по вкусу)
- Соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Отварите куриную грудку, картофель и морковь до готовности. Остудите.
- Нарежьте курицу, картофель и морковь небольшими кубиками.
- Добавьте кукурузу и зелёный горошек.
- Очистите авокадо, нарежьте кубиками и добавьте в салат (по желанию).
- Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
- Перемешайте и охладите перед подачей.
Салат «Губбрёра» (Швеция)
Губбрёра — шведский салат-закуска, альтернатива оливье из картофеля, яиц, анчоусов или сельди, зелёного лука и укропа, заправленный сметаной или майонезом.
Название «Губбрёра» переводится как «мешанина старика» -салат очень прост в приготовлении
Ингредиенты:
- 3 картофелины
- 3 яйца
- 1 банка анчоусов или солёной сельди (100 г)
- 1 маленькая луковица
- 2 ст. л. сметаны или майонеза
- Зелёный лук и укроп (для украшения)
- Соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
- Отварите картофель и яйца до готовности. Остудите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте анчоусы или сельдь небольшими кусочками.
- Мелко нарежьте лук.
- Смешайте картофель, яйца, анчоусы и лук в миске.
- Добавьте сметану или майонез, посолите и поперчите по вкусу.
- Перемешайте и украсьте зелёным луком и укропом.
- Подавайте с тостами или ржаным хлебом.
Название «Губбрёра» переводится как «мешанина старика», намекая на простоту и традиционность блюда. Этот салат — популярная закуска в Швеции, часто подаваемая на смёргосбордах (шведских столах) и традиционных праздниках, таких как Мидсоммар (летнее солнцестояние). Он сочетает в себе солоноватый вкус рыбы и нежность картофеля.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!