Пельмени, рыба, рисовые шарики: что готовят в Китае на Новый год
Каждое из этих праздничных блюд что-то символизирует. Китайцы верят, если на столе будут цзяоцзы (пельмени), то жизнь будет богатой, рыба (юй) — принесёт в дом удачу, а сладкие рисовые шарики (танъюань) — семейное счастье. Мы нашли пошаговые рецепты этих блюд, чтобы вы могли их приготовить дома.
Legion-Media
Китайский Новый год, или праздник Весны (Чунь Цзе) традиционно отмечается с размахом. Одной из главных особенностей торжества является богато накрытый стол, на который ставят блюда, символизирующие удачу, благополучие и семейное счастье. Многие из них связаны с давними поверьями, что делает их неотъемлемой частью праздника.
Содержание статьи
Пельмени (цзяоцзы)
Цзяоцзы — одно из самых популярных блюд на праздничном ужине. Они символизируют богатство и процветание благодаря своей форме, напоминающей древние китайские монеты. Их готовят всей семьей, а иногда вместо начинки кладут юань, чтобы уже наверняка повезло.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Свинина (фарш) — 400 г
- Капуста пекинская — 200 г
- Имбирь (мелко натёртый) — 1 ч. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Смешайте муку и воду, замесите тесто, оставьте его отдыхать на 30 минут.
- Для начинки измельчите капусту, смешайте её с фаршем, добавьте имбирь, соевый соус и соль.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки, положите начинку и защипните края, формируя пельмени.
- Отварите пельмени в подсоленной воде до готовности (примерно 5-7 минут после всплытия).
Цзяоцзы чаще всего делают похожими на лодочки или слитки золота — угловатыми. Такая форма самая популярная в Китае. Наиболее популярные начинки цзяоцзы — куриный и свиной фарш, рубленая говядина, рыба и овощи.
Рыба (юй)
В китайском языке слово «рыба» звучит похоже на слово «избыток» или «процветание», поэтому рыба на праздничном столе символизирует изобилие и удачу в наступающем году.
Ингредиенты:
- Целая рыба (карп или окунь) — 1,5 кг
- Имбирь — 30 г
- Зелёный лук — 3 пера
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, промойте и обсушите.
- Сделайте надрезы на боках рыбы, поместите внутрь часть имбиря и зелёного лука.
- Приготовьте на пару (около 20 минут) или обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
- Полейте рыбу соевым соусом и украсьте оставшимся луком.
Традиционно рыба подается в начале праздничного застолья, она должна быть целая, с головой и хвостом. В знак уважения голова рыбы должна быть обращена к старейшинам или почетным гостям. Согласно традиции, не следует съедать всю рыбу, тогда избыточное богатство перейдет в следующий год.
Мясной рулет
Китайцы на праздничный ужин часто готовят блюда из мяса. Например, рулеты из свинины также символизируют счастье, удачу и процветание, а еще их ставят на стол в качестве пожелания рождения сыновей в следующем году.
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка) — 600 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень для украшения
Способ приготовления:
- Нарежьте свинину тонкими пластинами, отбейте и замаринуйте в смеси соевого соуса, чеснока, сахара и перца на 30 минут.
- Сверните каждую пластину рулетом, закрепите шпажками.
- Обжарьте рулеты на раскалённой сковороде до румяной корочки.
- Украсьте зеленью перед подачей.
Свиной рулет часто подают с рисом, чтобы сбалансировать вкус. Свинина хорошо сочетается с различными овощами, такими как брокколи, шпинат, капуста, морковь или китайский пекинский салат. Соевый соус, соус из черной бобовой пасты или сладко-кислый соус придают блюду глубину вкуса. В некоторых регионах Китая свинину подают с печеным или сладким картофелем.
Спринг-роллы
Популярное блюдо в Китае, которое часто подают на праздниках, включая Китайский Новый год. Они символизируют богатство, процветание и удачу. Спринг-роллы могут быть жареными и свежими, их подают как закуску или основное блюдо.
Ингредиенты:
- Рисовая бумага (для свежих роллов) или тесто (для жареных роллов). Рисовая бумага используется для заворачивания начинки, в то время как для жареных весенних роллов чаще используют тонкое тесто.
- Фарш (свинина, курица, говядина или креветки) — основа начинки. Вегетарианские версии могут содержать тофу или только овощи.
- Овощи: нарезанная капуста, морковь, грибы, ростки фасоли и другие свежие овощи, которые придают роллам хрустящую текстуру.
- Листья зеленого лука и чеснок — для аромата.
- Соевый соус и специи — для приправы начинки.
- Жареный чеснок и имбирь — для добавления пикантного аромата.
Способ приготовления:
Для жареных спринг-роллов:
- В миске смешивают нарезанные овощи, мясо или креветки, зелень и специи.
- Рисовую бумагу или тесто окунают в теплую воду, чтобы они стали мягкими и эластичными.
- Начинку помещают в центр и аккуратно заворачивают в ролл.
- Жарят роллы во фритюре до золотистой и хрустящей корочки.
Для свежих спринг-роллов:
- Рисовую бумагу размягчают в воде.
- Начинку из овощей, мяса или морепродуктов и зелени помещают в центр, затем плотно сворачивают, как рулет.
Спринг-роллы часто подают с различными соусами, такими как сладкий соус чили, соевый соус или соус на основе арахисового масла. Они подчеркивают вкус и добавляют остроту или сладость в зависимости от предпочтений. Вместе с роллами можно поставит на стол легкие салаты или свежие овощи, такие как капуста, морковь, огурцы, чтобы сбалансировать вкус и сделать блюдо более свежим и легким.
Рисовые шарики (таньюань)
Сладости на столе символизируют радость и сладкую жизнь в новом году. Одно из популярных лакомств Китайского нового года — рисовые шарики с начинкой.
Ингредиенты:
- Клейкий рис (мука) — 300 г
- Вода — 200 мл
- Чёрный кунжут (измельчённый) — 50 г
- Сахар — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Замесите тесто из рисовой муки и воды.
- Сформируйте шарики, внутрь каждого положите начинку из кунжута и сахара.
- Отварите шарики в кипящей подслащенной воде до всплытия (5-7 минут).
Сладкая начинка может быть не только из кунжута, но и сладкой пасты из красной фасоли, семян лотоса, орехов или даже сладкой тыквы. Обычно таньюань варят в сладкой воде или сиропе, иногда с добавлением имбиря, ароматических трав или специй, таких как корица или лотос. Подают их горячими в большом бульонном или десертном блюде, с ароматным сладким сиропом или чаем, после основного ужина, как завершающее блюдо.
Рисовое вино
На Китайский Новый год часто подают рисовое вино или зелёный чай. Рисовое вино символизирует долгую жизнь и здоровье. Его можно приготовить самостоятельно.
Ингредиенты:
- Рис (клейкий) — 1 кг
- Вода — 1,5 л
- Дрожжи для вина — 10 г
Способ приготовления:
- Промойте рис, отварите до мягкости и остудите.
- Смешайте рис с дрожжами и переложите в стерильный контейнер.
- Залейте водой, закройте и оставьте в тёплом месте на 2 недели.
- Процедите вино через марлю, разлейте по бутылкам.
Рисовое вино обычно подают теплым, пьют его небольшими порциями, используя чашки или маленькие рюмки. Напиток хорошо сочетается со многими блюдами китайской кухни, такими как пельмени (цзяоцзы), спринг-роллы или свиные рулеты и рыбой. Вино подчеркивает вкус жирных и пряных блюд, создавая гармоничный контраст.
Вкусных вам блюд и счастливого Нового года!
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!