Не только блины: что ещё ставят на стол во время Масленицы
На Масленицу готовили множество вкусных блюд. На протяжении недели люди ходили друг к другу в гости и, конечно же, столы в домах ломились от еды. Пельмени, рыба, каши, пироги, сырники – рецепты прилагаем.
Legion-Media
Праздник проводов зимы отмечается с 24 февраля по 2 марта. Помимо блинов люди ставят на столы традиционные блюда русской кухни.
Содержание статьи
Сырники
Сырники идеально подходят для завтраков или полдников. Они готовятся из творога и подаются с медом, сметаной, вареньем или ягодами.
Ингредиенты:
- Творог — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4–5 ст. ложек
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
- Ванилин — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Приготовление:
- Смешайте творог с яйцом, сахаром и щепоткой соли. Добавьте муку и разрыхлитель.
- Перемешайте до образования мягкого теста, если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
- Сформируйте небольшие лепешки и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
Чтобы сырники не разваливались, лучше использовать творог средней жирности и отжать лишнюю жидкость. Для более пышных сырников добавляйте в тесто немного разрыхлителя.
Каша (гречневая или овсяная) с маслом
Традиционно на Масленицу готовят каши, подают их с маслом или с вареньем.
Ингредиенты:
- Гречка (или овсянка) — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Масло сливочное — 1–2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Вскипятите воду с солью.
- Засыпьте гречку или овсянку, готовьте на медленном огне под крышкой до готовности (15–20 минут).
- В конце добавьте сливочное масло и перемешайте.
Можно добавить мед, орехи или сухофрукты для сладости. Воду замените молоком, тогда у каши будет более нежный вкус.
Курник
Курник — традиционный русский пирог. На Масленицу чаще всего готовят курник с начинкой из куриного мяса, риса и грибов.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 100 г
- Вода — 100 мл
- Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Куриное филе — 300 г
- Рис — 1/2 стакана
- Лук — 1 шт.
- Грибы (по желанию) — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец, зелень — по вкусу
Приготовление:
- Смешайте муку, размягченное сливочное масло, яйцо, сметану, воду и разрыхлитель, замесите мягкое тесто. Оставьте его в холодильнике на 30 минут.
- Для начинки отварите рис, куриное филе нарежь мелкими кубиками, обжарь лук и грибы. Смешайте все ингредиенты, добавьте вареное яйцо, посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто в два круга, один положите на противень, сверху выложите начинку, накройте вторым кругом теста и защипните края. В центре сделайте отверстие. Поверхность курника смажьте небольшим количеством растительного масла.
- Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.
Можно сделать курник с различными начинками: добавить картофель, морковь, специи. Лучше всего подавать курник в горячем виде, нарезанным порционными кусочками.
Пельмени с бульоном
Еще одно популярное угощение, которое готовят на Масленицу, особенно в Сибири и на Урале. Пельмкени часто подают с горячим бульоном, щедро приправив маслом или сметаной.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Мясо (свинина и говядина) — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Смешайте муку с яйцом, водой и солью, замесите мягкое тесто и оставьте его на 30 минут под пленкой.
- Для начинки пропустите мясо через мясорубку с луком и чесноком, добавьте соль и перец.
- Скатайте из теста колбаски и нарежьте их на маленькие кусочки, которые раскатайте в кружочки. В центр положите начинку и защипните края, а затем соедините концы и прищипните.
- Варите пельмени в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Если хотите, чтобы пельмени были более сочными, добавьте немного холодной воды в мясной фарш. Чтобы пельмени не слипались, в бульон можно добавить ложку масла.
Пирог с рыбой
Пирог с рыбой — одно из традиционных угощений на Масленицу. Использовать можно любую белую рыбу (судак, треска), а также добавить овощи и специи.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 600 г
- Дрожжи — 25 г свежих или 12 г сухих
- Молоко или простокваша — 300 мл
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 150 г
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
Для начинки:
- Филе белой рыбы — 500 г
- Лук — 3 шт.
- Рис вареный — 1 стакан
- Сливочное масло — 150 г
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Приправа для рыбы
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец, зелень петрушки — по вкусу
Приготовление:
- Рыбу нарежьте на кусочки, лук — полукольцами. В сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте на нем лук. Рис отварите, заправьте оставшимся сливочным маслом и охладите.
- Замесите дрожжевое тесто и дайте ему подойти, затем разделите пополам и раскатайте два пласта. Выложите один пласт в форму, смазанную маслом и сделать бортики.
- Выложите рис на корж и разровняйте его по всей поверхности теста, сверху на рис выложите куски сырой рыбы. Рыбу сбрызните лимонным соком, посыпьте любимыми приправами для рыбы и посолите. Следующим слоем выложите лук.
- Начинку прикройте вторым пластом теста. Края подогните вниз, под нижний слой. В центре сделайте дырочку, для выхода пара. Верх пирога смажьте яйцом.
- Выпекайте пирог в разогретой до 190 градусов духовке в течение 50 минут. Немного остудите в форме, а затем достаньте из формы и переложит на блюдо до полного остывания накрыв сверху полотенцем, тогда верхняя корочка останется мягкой и нежной.
Пирог подается горячим, нарезанным на порционные кусочки. Для большего вкуса можно подавать с лимоном и сметаной. Вместо риса можно использовать картофель или квашеную капусту — такая начинка будет еще более интересной и насыщенной. Для более пикантного вкуса можно добавить в начинку немного натертого сыра или даже чуть-чуть горчицы.
Рыбные котлеты
Вообще на Масленицу есть мясо уже не разрешается. Если вы соблюдаете православные каноны, приготовьте больше рыбных блюд. Например, рыбные котлеты. Это сытно и вкусно!
Ингредиенты:
- Рыба (треска, судак, хек или лосось) — 500 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Панировочные сухари — 3–4 ст. ложки
- Масло растительное — для жарки
Приготовление:
- Рыбу очистите от костей и нарежьте на кусочки. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Отварите картофель до мягкости и измельчите его в пюре.
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
- В миске смешайте рыбу, картофель, жареный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
- Жарьте котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
Для более нежной текстуры котлет можно добавить немного сливок или сметаны в фарш. Если хотите более пикантный вкус, можно добавить в фарш измельченный чеснок или зелень.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!