О многом говорит внешний вид рыбы. У хорошей сельди гладкая, блестящая кожа без пятен и повреждений. Серый оттенок с серебристым отливом говорит о свежести, а тусклость и желтизна — о старом продукте. Рыба должна пахнуть свежестью моря, без резкой кислой или прогорклой ноты.
Как выбрать селёдку для салата на Новый год
Любите готовить «Сельдь под шубой» на праздничный стол, но не всегда получается купить свежую рыбу? Просто почитайте наши советы, на что обратить внимание при выборе сельди для любимого салата.
Legion-Media
Салат «Сельдь под шубой» невозможно представить без главного ингредиента — самой сельди. Именно от качества рыбы зависит вкус всего блюда. Расскажем, как выбрать сельдь и поделимся секретами хранения продукта, а также рецептом салата.
Содержание
Как выбрать хорошую сельдь для новогоднего салата
У свежей сельди глаза прозрачные, а жабры красные или розовые. Если они серые и мутные — продукт залежался. Надавите пальцем на мякоть рыбы, она должна быть упругой, не оставлять вмятин.
Если вы берёте готовое филе в банке или вакуумной упаковке, обязательно проверяйте дату производства и срок годности.
На что обратить внимание при покупке сельди для салата
Для салата лучше брать малосольную сельдь. Сильно солёная перебьёт вкус овощей и майонеза.
Обратите внимание на производителя. Надёжные бренды обычно указывают состав без лишних консервантов. Целая тушка считается самым надёжным вариантом — вы точно знаете, что рыба не была пересолена или переморожена.
Можно ли купить сельдь заранее и как её хранить
Конечно же, можно, но есть некоторые нюансы. Свежемороженая сельдь хранится в морозильнике до 3 месяцев. Солёная в рассоле — в холодильнике до 2-3 недель, если банка герметично закрыта. Очищенное филе лучше использовать в течение 3-4 дней.
Важно: после разморозки повторно замораживать рыбу нельзя — она потеряет вкус и текстуру.
Как правильно почистить сельдь
Многие хозяйки боятся этого этапа, но есть несколько хитростей.
- Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности.
- Сделайте надрез вдоль спинки и аккуратно снимите кожу.
- Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и выньте косточки.
- Для удобства можно использовать кухонные щипцы, чтобы удалить мелкие косточки.
Чтобы избежать неприятного запаха на руках, их можно смазать лимонным соком или растительным маслом.
Сколько хранится готовый салат
«Сельдь под шубой» — салат капризный. При температуре +2...+4 °C (в холодильнике) он хранится не более 48 часов. Если салат стоит на праздничном столе дольше 3-4 часов, лучше убрать его в холодильник, иначе майонез и рыба начнут портиться.
Замораживать «шубу» категорически нельзя: овощи и майонез после разморозки становятся водянистыми.
Классический рецепт «Сельди под шубой»
Ингредиенты:
- 1-2 малосольные сельди,
- 3-4 картофелины,
- 2 моркови,
- 2 свёклы,
- 1 луковица,
- 3 яйца,
- майонез.
Приготовление:
- Отварите овощи и яйца, остудите. Натрите на тёрке, лук мелко порежьте.
- Нарежьте филе сельди кубиками и выложите первым слоем.
- Далее слоями: лук, картофель, морковь, яйца, свёкла. Каждый слой слегка промазывайте майонезом.
- Завершите свёклой, сверху украсьте зеленью или яйцом.
- Перед подачей дайте салату пропитаться в холодильнике 3-4 часа.
Как можно изменить рецепт
- Лёгкая версия. Замените часть майонеза на сметану или натуральный йогурт.
- Яблочный акцент. Добавьте слой тёртого яблока между картофелем и морковью — вкус станет свежее.
- Современный вариант. Подавайте «шубу» в стаканах или креманках — красиво и порционно.
Правильно выбранная сельдь и несколько простых хитростей помогут превратить традиционное блюдо в настоящий кулинарный шедевр, который станет главным украшением новогоднего стола.
