Как хранить новогодние блюда, чтобы не отравиться
Общие правила хранения блюд
Множество праздничных блюд теряет свежесть при неправильном хранении, что может привести к неприятным последствиям. Чтобы этого избежать, соблюдайте следующие рекомендации:
- Подготовьте холодильник. Вымойте полки, ящики и поддоны раствором воды с лимонным соком или уксусом — это устранит неприятные запахи и уничтожит вредные микроорганизмы. Следите, чтобы температура не превышала +5 °C.
- Соблюдайте чистоту. Тщательно мойте руки, ножи, доски и кухонную утварь. Не ставьте рядом с готовыми блюдами сырое мясо, рыбу или яйца, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Готовьте умеренно. Рассчитайте количество блюд с учетом числа гостей. Это сократит объем остатков и снизит риск порчи.
- Заправляйте салаты перед подачей. Нарезанные ингредиенты храните отдельно в контейнерах, а заправляйте соусом только ту порцию, которая пойдет на стол. Незаправленные салаты сохранят свежесть до 24 часов.
- Упакуйте блюда правильно. Используйте герметичные контейнеры из стекла или пластика. При недостатке контейнеров оберните блюда пищевой пленкой, чтобы ограничить доступ воздуха.
- Замораживайте блюда. В морозилке до трех месяцев можно хранить мясо и птицу (сырые, готовые, полуфабрикаты), гарниры из круп, тушеные овощи, супы, хлеб и выпечку. Укладывайте еду порционно в контейнеры или формы, заполняя их не более чем на 3/4 — жидкости увеличиваются в объеме. Не замораживайте салаты, бутерброды, блюда с соусами и свежие овощи, чтобы не потерять их вкус и текстуру.
Подпишите упаковку с указанием даты и времени приготовления, чтобы помнить о сроках годности.
Сколько можно хранить оливье
«Оливье» — многокомпонентный салат, который портится быстрее из-за вареных яиц, картофеля, мяса и майонеза. Заправленный салат храните в холодильнике не более 12 часов, а при комнатной температуре — до 4 часов. Незаправленные ингредиенты можно сохранить до 24 часов, если они плотно закрыты в контейнере и находятся при температуре до +5 °C.
Чтобы продлить срок годности, заправляйте майонезом только перед подачей, используйте свежие продукты и храните салат в герметичной таре вдали от сырых продуктов.
Признаки порчи — водянистость, неприятный запах или утрата упругости овощей.
Сколько можно хранить сельдь под шубой
Селедка под шубой — блюдо, которое быстро портится из-за сочетания слабосоленой рыбы, овощей и майонеза. Заправленный салат хранится в холодильнике не более 12 часов, а при комнатной температуре — до 3–4 часов. Незаправленные ингредиенты лучше собирать непосредственно перед подачей, чтобы продлить срок годности.
Для безопасного хранения используйте герметичную тару и храните салат при температуре до +5 °C. Выбирайте свежую рыбу без постороннего запаха и признаков повторного замораживания.
Признаки порчи — неприятный запах, водянистость или изменение цвета.
Сколько можно хранить холодец
Холодец хранится в холодильнике не более 12 часов, так как мясной бульон считается идеальной средой для размножения микробов. При комнатной температуре срок хранения сокращается до 2–3 часов. Чтобы продлить свежесть, лучше разлить холодец по порционным формочкам и убрать в холодильник сразу после застывания.
Храните блюдо при температуре до +5 °C в герметичных контейнерах или под пленкой. Остатки можно заморозить, но не дольше чем на три месяца.
Признаки порчи холодца — изменение запаха, налет на поверхности или мутный бульон.
Сколько можно хранить винегрет
Винегрет без масла можно хранить в холодильнике до 18 часов, а заправленный — не более 12 часов. При комнатной температуре срок хранения сокращается до 3 часов. Чтобы продлить свежесть, масло добавляйте непосредственно перед подачей на стол.
Храните винегрет в герметичной таре при температуре до +5 °C. Для снижения калорийности и повышения свежести можно добавить в салат капусту.
Признаки порчи — водянистость, неприятный запах или потемнение овощей.
Сколько можно хранить красную икру
Красная икра — деликатес, требующий особого внимания к хранению. После вскрытия банки икру можно хранить в холодильнике не более 5–6 дней. Лучше всего переложить продукт из жестяной тары в плотно закрывающуюся стеклянную банку. Благоприятная температура для хранения составляет от -4 до -6 °C.
При выборе икры обращайте внимание на информацию о месте производства — предпочтительно, чтобы продукт был изготовлен на плавбазе или в месте вылова. Избегайте икры кустарного производства, особенно если при встряхивании банки слышен всплеск жидкости — это признак низкого качества. Развесную икру лучше не покупать, так как ее условия хранения сложно проконтролировать.
Признаки порчи — неприятный запах, изменение консистенции или посторонние примеси.
Сколько можно хранить мясо по-французски
Мясо по-французски — многослойное блюдо, включающее мясо, овощи и майонез, что делает его скоропортящимся. В холодильнике блюдо можно хранить не более 24 часов при температуре до +5 °C. При комнатной температуре оно портится уже через 2–3 часа.
Для хранения используйте герметичные контейнеры или оберните блюдо пищевой пленкой, чтобы защитить его от воздуха и посторонних запахов. Чтобы снизить риск порчи, готовьте небольшие порции и употребляйте сразу после приготовления.
Признаки порчи — кислый запах, отделение жидкости или изменение цвета.
Сколько можно хранить жаренную или запеченную курицу
Жареная или запеченная курица хранится в холодильнике не более 36 часов при температуре до +5 °C. Для хранения остатки блюда оберните пищевой пленкой, фольгой или поместите в герметичный контейнер, чтобы защитить от посторонних запахов и сохранить свежесть.
На столе при комнатной температуре курица остается свежей не более 2–3 часов. Чтобы замедлить размножение бактерий держите блюдо в подогреваемой посуде при температуре выше +60 °C.
Признаки порчи — кислый запах, изменение цвета или текстуры мяса.
Сколько можно хранить приготовленную рыбу
Приготовленная рыба (отварная, тушеная, жареная, фаршированная) хранится в холодильнике не более 36 часов при температуре до +5 °C. При комнатной температуре она безопасна в течение 2–3 часов. Для продления свежести используйте герметичные контейнеры или фольгу, чтобы защитить блюдо от посторонних запахов.
Если рыба была приготовлена заранее, подавайте ее сразу или убирайте в холодильник.
Признаки порчи включают неприятный запах, изменение цвета или появление слизи.
Сколько можно хранить фаршированные яйца
Фаршированные яйца хранятся в холодильнике не более 6 часов, если начинка содержит майонез или другие скоропортящиеся ингредиенты. Чтобы продлить свежесть, отваренные яйца можно хранить в неочищенном виде до недели, а начинку готовить и добавлять непосредственно перед подачей.
Признаки порчи — кислый запах, изменение текстуры начинки или пожелтение белка.