Бурятский Новый год: буузы, хушуры, боовы и другие нереально вкусные блюда национальной кухни
Знакомимся с бурятской кухней, тем более на за горами Сагаалган – бурятский Новый год. А это не просто праздник, а настоящее кулинарное событие. Блюда достаточно простые, но невероятно вкусные.
Legion-Media
28 февраля буряты будут отмечать буддийский Новый год, или Праздник Белого месяца — Сагаалган. В этот день готовится множество традиционных блюд. Для вас собрали несколько самых популярных рецептов.
Содержание статьи
Буузы или позы (бурятские пельмени)
Сочные паровые пельмени, похожие на манты, но с отверстием сверху, через которое выходит пар, сохраняя сочность начинки.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Вода – 200 мл
- Соль – 0,5 ч. л.
- Говядина – 500 г
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль, перец – по вкусу
- Сало (по желанию) – 50 г
Приготовление:
- Для теста смешайте муку с солью, добавьте воду и замесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте его на 30 минут, накрыв полотенцем.
- Для начинки нарежьте мясо мелкими кусочками, добавьте измельченный лук и чеснок. Посолите, поперчите. Можно добавить мелко нарезанное сало для более сочного вкуса.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки с помощью стакана или формы.
- На каждый кружок положите начинку и скрепите края, сформировав пельмени.
- Варите буузы на пару в специальной пароварке или на сковороде с крышкой до готовности (примерно 20-30 минут).
Чтобы начинка была максимально сочной, мясо нарезают мелкими кусочками, а не прокручивают через мясорубку. Также важно добавить немного бараньего или говяжьего жира.
Хушуры (жареные пирожки)
Хушуры — хрустящие пирожки с сочной мясной начинкой. Они напоминают чебуреки, но тесто у них более плотное, а начинка — из рубленого мяса.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 500 г
- Вода – 200 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
- Говядина или баранина – 500 г
- Лук – 1-2 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное – для жарки
Приготовление:
- Приготовьте тесто, смешав муку, воду, соль и растительное масло. Замесите тесто, оставьте его на 30 минут.
- Мясо нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанный лук, чеснок, соль и перец.
- Раскатайте тесто в тонкие круги. В центр каждого положите немного начинки и защипите края.
- Жарьте хушуры на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Чтобы тесто получилось хрустящим, его замешивают без яиц, но с добавлением небольшого количества масла. А начинку делают сочной за счет мелко нарезанного мяса, а не фарша.
Шулэн (суп)
Это наваристый мясной бульон, который традиционно готовят на баранине или говядине. Он питательный и согревающий, особенно в холодное время года.
Ингредиенты:
- Говядина (или баранина) – 500 г
- Лук – 1 шт.
яйцо куриное — 1 шт.;
мука пшеничная высшего сорта — 2 ст.
вода — 1 л
соль и чёрный молотый перец — по вкусу
-
свежая зелень
Приготовление:
- Мясо нарежьте крупными кусками, опустите в кипящую воду. Снимайте пену, варите на медленном огне до готовности.
- Сделайте лапшу, используя только муку, яйцо и немного соли.
- Как только будет готово мясо, раскатайте тесто максимально тонко и нарежьте на узкие полоски.
- Варите лапшу в бульоне 10 минут, потом добавьте половину нарезанного полукольцами лука. Варите еще 5 минут и добавьте вторую половину мелко накрошенного свежего лука и зелени.
- Выключите и дайте настояться 5 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.
Мясо варят на медленном огне несколько часов, не давая бульону сильно кипеть. Это делает его прозрачным и насыщенным. Аромат можно усилить лавровым листом и чесноком.
Шарбин (жареный пирог с мясом)
Крупный, плоский пирог с мясной начинкой, который похож на хушуры, но более плоский. Отличается плотным тестом и тем, что обжаривается на медленном огне.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 500 г
- Вода – 250 мл
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- Говядина или баранина – 500 г
- Лук – 2 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика
Приготовление:
- Замесите тесто и оставьте его на 30 минут.
- Мясо нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку, смешайте с луком, чесноком, солью и перцем.
- Разделите тесто на куски, раскатайте круглые лепешки.
- На одну половину положите начинку, накройте второй половиной и защипите края.
- Обжарьте в растительном масле на сковороде до золотистой корочки.
Чтобы пирог не лопался при жарке, начинку кладут в небольшом количестве и тщательно защипывают края. Обжаривают шарбин на среднем огне, чтобы тесто прожарилось равномерно.
Дотур (бурятская колбаса из бараньих внутренностей)
Дотур — это национальная домашняя колбаса из бараньих кишок, начиненных субпродуктами (печенью, легкими, сердцем) и специями. Обычно готовится к большим праздникам.
Ингредиенты:
- Бараньи кишки – 500 г
- Печень – 300 г
- Лёгкие – 200 г
- Сердце – 200 г
- Лук – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Тщательно промойте кишки.
- Измельчите субпродукты, добавьте нарезанный лук, соль и перец.
- Наполните кишки начинкой, завяжите концы.
- Варите колбасу в подсоленной воде 1-1,5 часа.
Очень важно хорошо промыть кишки перед приготовлением, чтобы убрать запах. Начинку не делают слишком плотной, чтобы колбаса не лопнула при варке.
Боовы (праздничное печенье)
Боовы — традиционное печенье, которое часто выкладывают в виде пирамиды на праздничном столе. Оно похоже на наш хворост.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 2 ст.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Масло – для жарки
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и соду, замесите плотное тесто.
- Раскатайте тесто, нарежьте полосками, скрутите их в спираль.
- Обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Тесто должно быть плотным, а перед обжаркой заготовки сушат, чтобы они хорошо держали форму. Жарят боовы во фритюре, пока не станут хрустящими и золотистыми.
Сутэй цай (бурятский молочный чай с маслом)
Этот напиток — основа бурятского гостеприимства. Он придает силы, согревает в холод и прекрасно сочетается с традиционной пищей.
Ингредиенты:
- Черный чай – 2 ч. л.
- Вода – 500 мл
- Молоко – 500 мл
- Сливочное масло – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Заварите черный чай в воде.
- Добавьте молоко, доведите до кипения.
- Посолите, добавьте сливочное масло и размешайте.
- Подавайте горячим.
Главное отличие от обычного чая — добавление соли и сливочного масла, что придает напитку насыщенный, слегка солоноватый вкус. Варить его лучше на смеси черного чая и молока, доводя до кипения несколько раз.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!